什么是純雞肉粉及其作用:

純雞肉粉是以新鮮優(yōu)質(zhì)肉雞為原料，采用高溫高壓蒸煮技術(shù)和水相萃取技術(shù)制成的一種天然調(diào)味料。國(guó)外也稱脫水雞粉或純天然雞肉粉，其大特點(diǎn)是雞湯溶于水，再水化而成，因?yàn)樗怯眉兲烊患夹g(shù)提取的，不需要酶解和熱反應(yīng)。因此，它能有效地保留天然雞汁的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)。國(guó)內(nèi)蒸煮型純雞肉粉是雞精、雞粉行業(yè)不可缺少的核心原料，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)50％以上。它具有豐富的雞精營(yíng)養(yǎng)、鮮雞風(fēng)味、原汁原味，其豐富的鮮甜、天然雞脂肪風(fēng)味、雞風(fēng)味和肉風(fēng)味是其它風(fēng)味和香料不可替代的。純雞肉粉也廣泛應(yīng)用于復(fù)合調(diào)味料、味香精、腌料、包粉、方便面調(diào)味料、各種湯、火鍋、休閑走廊食品、餅干等。有營(yíng)養(yǎng)的谷物、肉類和水產(chǎn)品(雞丸、魚丸、鑼丸、方便熟食等)。

純雞肉粉的作用

雞肉香精、雞粉調(diào)味料向原料、口味提升等方向發(fā)展，越來越多的廠家采用雞肉粉含量較高的雞肉粉，以保證產(chǎn)品3鮮(鮮、鮮)。將12%的純雞肉肉粉添加到雞肉香精的生產(chǎn)中，相當(dāng)于15公斤新鮮雞肉。以純雞粉為烹調(diào)原料(制作雞湯或炒蔬菜)，可產(chǎn)生豐富的天然雞肉香味和風(fēng)味。烹調(diào)過程中揮發(fā)出的豐富天然雞汁是天然的、必不可少的天然新鮮香氣，任何精華都是不可替代的，烹調(diào)過程中的高溫會(huì)慢慢揮發(fā)出天然雞的原味和鮮味。你做的越多，雞肉的味道就越好。添加2.5%濃縮雞肉可顯著提高濃縮雞肉工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(SB/T10371-2003)中的總氮和其他氮指標(biāo)，而不影響制粒。由于純雞肉粉生產(chǎn)工藝成本高，實(shí)際原料，所以比同重量的谷氨酸鈉貴5倍。在利潤(rùn)的誘惑下，一些生產(chǎn)雞精的企業(yè)為了節(jié)省成本或降低銷售價(jià)格，使用了較少或不使用純雞肉粉，用化學(xué)合成的雞肉香精代替純雞肉粉，但仍以雞精的名義銷售。